유귀열 표 50년 전통의 맛 남대문 갈치조림 ㅣ 팔도 맛집 따라잡기!서울, 경기 원조맛집!
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남대문 갈치조림 50년 전통의 맛!
50년 전통의 맛을 집에서! 매콤 칼칼 남대문 갈치조림
양념장을 숙성시키지 않아도! 끓였다 식혔다를 반복하는 3번 끓이는 번거로움 없이 한 번에!!!
남대문 갈치조림 레시피
재료 : 갈치, 참치액젓, 무, 청양고추, 대파, 쌈장, 고추장, 진간장, 매실청, 다진마늘, 고춧가루, 얼음
1. 갈치 은분제거는 필수 : 갈치는 꼬리에서부터 머리 방향으로 칼로 긁어 은분을 제거해주세요.
2. 은분 제거 후 속까지 깨끗히 씻는다.
3. 갈치 밑간은 필수 : 갈치에 참치액젓 반컵을 뿌려 10분간 재운다.
4. 채소 손질하기 : 무는 큼직하게 썰어 준비, 청양고추 10개 꼭지만 따서 준비, 대파는 어슷하게 썰어주세요.
5. 냄비에 고추를 통째로 깔고 무를 얹고 갈치를 올려주세요.
냄비가 타는 것 방지합니다.
6. 양념장 만들기 [갈치 3마리 기준] : 쌈장 1스푼, 고추장 반 스푼, 진간장 2스푼, 매실청 2스푼, 다진마늘 1스푼, 고춧가루 넉넉히 4스푼, 물 1컵을 넣어 잘 섞어주세요.
숙성 양념 갓귀열 꿀팁 : 쌈장
7. 냄비에 양념장을 붓고 센불에서 끓여주세요.
8. 국물이 끓어오르면 얼음 반 컵을 가장자리에 넣어주세요. ( 가운데에 넣으면 안됩니다.)
양은 냄비에 3번 끓인 듯 깊은 맛 내는 비법 : 얼음
끓을 때 조직이 열려서 양념이 스며들고 식을 때 조직이 수축해 양념이 깊숙히 배게됩니다.
9. 팔팔 끓어오르면 얼음 반 컵을 다시 한번 가장자리에 넣어주세요.
팁 : 얼음이 녹으면서 양념이 씻겨 내려가기 때문에 얼음은 가장자리에 넣어주세요.
10. 끓어오르면 뚜껑 닫고 불을 줄여서 졸여주세요.
남대문에서 양은 냄비를 사용하는 이유는 빨리 끓고 빨리 식기 때문에 사용합니다. 끓였다 식혔다를 반복해 양념이 쏙속 배게하는게 포인트.
얼음만 있으면 어떤 냄비를 사용해도 OK
11. 국물이 약간 넉넉하다 싶을 때 불을 꺼주고 대파를 올려 마무리.
속이 시원해지는 느낌
갈치 살이 쫄깃쫄깃 탱탱
양념이 쏙 밴 깊고 진하고 칼칼한 남대문 갈치조림을 유귀열 표 갈치조림 레시피만 있으면 집에서도 그 맛을 즐길 수 있습니다.