가지덮밥 이홍운 알토란 레시피 얼갈이된장무침 이연복 감자채볶음 달걀덮밥 만드는법
냉장고 속 처치곤란 식재료를 화려하게 변신시켜줄 레전드 부자의 밥상!
대한민국 최고의 중식대가, 이연복 셰프와 중식계의 떠오르는 샛별, 이홍운 셰프의 가문의 비법이 가득 담긴 가성비 레시피를 소개합니다.
가지 하나로 만들어 내는 장어덮밥!! 촉촉하고 고소한 감칠맛이 매력적인 가지덮밥 찬밥 활용 레시피를 알려드립니다.
가지덮밥 레시피
재료 : 가지 2개, 통깨 약간, 쪽파 약간, 식용유 2큰술
소스재료 : 물 6큰술, 간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 2큰술, 케첩 2큰술
<가지덮밥 만드는법>
1.가지손질하기 : 가지 2개는 양 끝을 자르고 필러로 껍질을 벗긴 후 반으로 잘라 김이 오른 찜기에 넣고 7분간 찐다.
팁 : 익으면서 질겨질 수 있으니 껍질을 벗긴다.
2.찐 가지에 칼집을 넣어 넓게 펼친다.
팁 : 칼집을 깊게 넣으면 분리될 수 있으니 주의한다.
가지보관법 : 가지를 랩이나 신문지에 감싸 밀폐 용기나 지퍼백에 담은 후, 꼭지가 하늘을 향하게 세워서 냉장보관하면 오랫동안 싱싱하게 보관할 수 있다.
3.가지덮밥 양념장 만들기 : 물 6큰술, 간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 2큰술, 케첩 2큰술을 넣고 잘 섞는다.
팁 : 케첩을 넣으면 새콤달콤한 맛과 함께 양념장의 농도를 잡을 수 있다.
4.팬에 기름을 두르고 달군 후, 가지 칼집 낸 면이 아래로 향하게 올리고 노릇하게 굽는다.
tips : 가지는 앞뒤로 뒤집어 한번씩 타기 직전까지 노릇노릇하게 굽는다.
5. 구운 가지에 양념장을 넣고 졸인다.
6. 그릇에 밥을 담고 조린 가지를 밥 위에 얹고 남은 소스를 뿌린 후, 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려주면 가지덮밥 완성.
부자의 단골 반찬 레시피! 매일 똑같은 반찬이 질린다면? 셰프의 비법 하나로 완전히 새로운 맛으로 재탄생할 냉장고 속 단골 식재료를 활용한 레시피
10분 안에 완성하는 초간단 반찬 얼갈이된장무침 레시피를 소개합니다.
얼갈이된장무침 레시피
재료 : 얼갈이 배추 200그램, 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 2큰술, 물 2큰술, 탈피들깻가루 2큰술, 통깨 약간
<얼갈이된장무침 만들기>
1.얼갈이배추 손질하기 : 씻은 얼갈이배추 200그램을 먹기 좋게 썰어 잎과 줄기 부분을 나눠둔다.
tips : 양념할 때 줄기를 먼저 무쳐야 잎 쪽에 양념이 많이 흡수되지 않고 고루 맛을 낼 수 있다.
2.양념장 만들기 : 물 2큰술, 참기름 2큰술, 올리고당 2큰술, 고추장 2큰술, 된장 2큰술을 넣고 잘 섞는다.
팁 : 올리고당을 넣으면 설탕보다 은은한 단맛을 내면서 양념이 잘 묻게하는 효과가 있다.
3. 손질한 얼갈이배추 줄기에 양념장을 넣고 버무린 후, 잎을 넣고 버무린다.
팁 : 잎부터 넣고 버무리면 짜질 수 있어 줄기부터 버무려 간을 맞춘다.
4. 양념장에 버무린 얼갈이 배추에 들깻가루 2큰술을 넣고 버무린 후 그릇에 담고 통깨를 뿌려주면 얼갈이된장무침 완성.
팁 : 들깻가루를 넣으면 얼갈이 배추의 쌉쌉한 맛은 잡고 고소한 맛을 살릴 수 있다. 양념장에 충분히 버무린 후 들깻가루를 마지막에 넣으면 양념장이 퍽퍽해지지 않으면서 수분을 잡아준다.
