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바다와 육지의 남다른 감칠맛! 갈치속젓과 돼지고기를 볶아 더욱 끌어올린 풍미의 갈치속젓 비빔밥 레시피를 소개합니다.
매콤하고 구수한 송훈 셰프의 갈치속젓비빔밥
갈치속젓비빔밥 레시피
재료: 무 1/4개, 표고버섯 2개, 국간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 불린쌀 4컵, 다시마 1장, 부추 반단, 다진무장아찌 30그램
양념재료 : 식용유 1큰술, 갈치속젓 7큰술, 다진돼지고기 180그램, 다진마늘 3큰술, 다진양파 3큰술, 다진 대파 흰부분ㄴ 3큰술, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 소주 7큰술, 설탕 2작은술, 사골육수 3큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 청양고춧가루 1작은술
<갈치속젓비빔밥 만드는법>
1.대파 흰 줄기 부분 약간, 마늘 5알, 양파 반개는 잘게 다지고, 청양고추와 홍고추 각 1개는 송송 썰어 준비한다. 다진채소들은 양념장에 사용된다.
2.무 1/4개는 새끼손가락 두께로 썰고, 표고버섯 2개는 편으로 썬다.
무의 식감을 살리기 위해 두툼하게 썬다.
3.국간장 2큰술, 들기름 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 썬 무와 표고버섯을 넣고 밑간해 3분간 그대로 둔다.
팁 : 무와 표고버섯을 밑간하면 감칠맛을 끌어올릴 수 있다.
4.갈치속젓 양념장 만들기 : 기름 두른 팬에 다진 돼지고기 약 2컵을 넣고 볶는다.
팁 : 고기는 기름이 빠져 고슬고슬 해질때까지 볶는다.
5. 볶은 고기에 다진대파를 넣고 볶다가 다진마늘, 다진양파 순으로 넣고 약불에서 볶는다.
팁 : 고기를 볶은 후 채소를 넣고 볶으면 돼지고기 기름에 채소의 향이 우러난다.
6.볶은 재료에 갈치속젓 7큰술을 넣고 설탕 2작은술, 썬 청양고추와 홍고추, 소주 7큰술을 넣고 볶는다.
팁 : 밴댕이젓을 제외학 취향에 따라 다른 젓갈을 사용해도 좋다. 소주를 넣으면 젓갈에 남은 잡내는 제거할 수 있다.
7. 사골육수 3큰술을 넣고 청양고춧가루 반큰술, 고운 고춧가루 반큰술을 넣고 볶는다.
팁 : 갈치속젓양념장에 사골육수를 사용하면 고기와 해산물의 만남으로 감칠맛을 극대화하고 양념 농도를 잡는다. 농도조절과 매콤함을 살리는 고춧가루는 찰 수 있으니 마지막에 넣는다. 만든 갈치속젓 양념장은 냉장보관시 1달이상 보관이 가능하다.
8.전기밥솥에 불린 쌀 4컵을 넣고 쌀 위에 손바닥크기의 다시마 1장을 올리고, 밑간한 버섯을 테두리에 동그랗게 올리고 가운데 밑간한 무를 올린다.
팁 : 다시마를 넣으면 밥을 지었을 때 감칠맛이 올라간다. 다시마 위에 무와 버섯을 올려 밥을 지으면 다시마를 통해 밥에 감칠맛이 잘 배어든다.
9.불린 쌀의 80% 정도의 물으 붓고 백미 쾌속으로 밥을 짓는다.
팁 : 무에서 수분이 나오므로 물과 불린쌀은 0.8:1비율로 넣는다. 일반 취사로 하면 무의 식감이 무를 수 있으므로 쾌속 취사 코스를 추천합니다.
10.밥이 완성되면 다시마는 꺼내어 얇게 채 썰고 부추 20그램은 1cm길이로 썰어 준비한다.
11. 무와 표고버섯이 부서지지 않게 한쪽으로 밀어놓고 지어진 밥은 잘 섞는다.
12.그릇에 밥을 담고 채 썬 다시마와 무, 표고버섯을 얹고 밥 주위로 썬 부추를 올린 후, 취향에 따라 다진 무 장아찌를 적당량 올려 만든 갈치속젓 양념장와 함께 내면 완성.
