이혜정 김치솥밥 알토란 레시피 빅마마네겨울손님상 겨자채수육 완자해물찌개 만드는법햅쌀불리는법
먹자매 개그우먼 홍윤화 & 윤호동의 소울푸드! 김치 삼겹살로 차리는 빅마마네 겨울손님상 레시피를 소개합니다.
아삭한 김치와 쫀득한 밥알이 선사하는 환상의 맛! 김치솥밥 레시피를 알려드립니다.
김치솥밥 레시피
재료 : 멥쌀 3컵, 찹쌀 1컵, 다시마육수 1/3컵, 현미유 1큰술, 꽃소금 1작은술, 김치 200그램, 마늘 반큰술, 참기름 1큰술, 오이 1개, 소금 적당량, 냉동 칵테일새우 100그램, 청주 3큰술
양념재료 : 양조간장 4큰술, 국간장 4큰술, 참기름 1큰술, 다진 청고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진마늘 반큰술, 통깨 2큰술
<김치솥밥 만드는법>
1.햅쌀불리는법 : 4인분 기준으로 멥쌀 3컵, 찹쌀 1컵을 섞은 햅쌀은 5분간 불린 뒤 체에 걸러 20분간 받쳐둔다.
tips : 햅쌀은 수분이 많아 오래 불리면 쉽게 퍼진다. 찹쌀을 섞으면 차지고 윤기가 나는 밥을 지을 수 있다.
2.달군 솥에 현미유를 넉넉하게 두르고 불려둔 쌀을 넣고 쌀이 투명해질 때까지 볶는다.
팁 : 현미의 쌀눈에서 짠 기름인 현미유는 강력한 항산화제인 비타민E가 풍부합니다. 다른 기름을 사용해도 좋습니다. 쌀을 볶으면 알알이 코팅돼 윤기가 좋아진다.
3.쌀이 투명해지면 다시마 10cm를 넣어 우린 육수를 넉넉하게 붓고 밥물이 끓을 때까지 센불로 끓인다.
팁 : 다시마 물의 양은 쌀의 양보다 20%정도 많게 넉넉히 부어주세요.
4.센불에 5분 정도 끓여 밥물이 잦아들면 중간불로 줄이고 뚜껑을 덮고 5분간 끓인다.
5.고명만들기 : 김치 200그램의 속을 털어낸 뒤 먹기 좋게 송송 썬 후, 마늘 반큰술, 참기름 1큰술을 넣고 버무린다.
6.오이는 껍질 부분만 채 썰어 소금에 절인 후, 기름을 살짝 두른 팬에 넣고 볶은 뒤 식혀둔다.
팁 : 오이를 절인 후 볶아 김치와 함께 솥밥에 넣으면 김치의 텁텁함은 줄이고 청량한 식감을 살릴 수 있다.
7.냄비에 물을 붓고 청주 3큰술을 섞은 뒤 끓이기전 찬물에 냉동 새우를 넣고 끓이다 냄비 가장자리에 거품이 생기면 새우를 꺼내어 찬물에 담근다.
팁 : 청주 섞은 물에 새우를 데치면 비린내를 제거할 수 있다. 냉동 새우는 찬물에서부터 데쳐야 크기가 줄어즐지 않는다. 새우 겉이 살짝 빨개질때까지만 살짝 데쳐 찬물에 담가 식감은 살리고 수축되지 않도록 한다.
8.중불에서 5분간 끓여 물이 잦아든 밥 위에 양념한 김치, 볶은 오이, 데친 새우를 얹고 뚜껑을 닫고 약한 불에서 5분간 뜸 들인다.
9.양념장 만들기 : 양조간장 4큰술, 국간장 4큰술, 다진마늘 반큰술, 씨를 빼고 다진 홍고추와 청고추 각 1큰술, 통깨 2큰술을 참기름 1큰술을 넣고 섞는다.
팁 : 만든 양념장은 꼬막, 콩나물밥, 도토리묵 등 다양한 요리에 양념장으로 활용 가능하다.
10.잘 익은 김치 솥밥 재료들을 골고루 섞어 양념장을 곁들여 내면 완성.
