황태버무리 정미경 알토란 레시피 동태고추장찌개 천상현 대박집 동태불고기 만드는법
바로 먹어도 맛있고 반찬으로 먹으면 더 맛있는 입맛 당기는 상큼한 별미! 정미경 요리연구가의 황태버무리
추운 칼바람이 키운 구수한 황태를 활용한 상큼함 한도 초과 황태버무리 레시피를 소개합니다.
황태버무리 레시피
재료 : 황태채 50그램, 미나리줄기 70그램, 청오이 반개, 배 1/4개, 맛술 3큰술
양념재료 : 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1.5큰술, 간장 1작은술, 토마토케첩 반큰술, 다진마늘 반큰술, 통깨 2작은술
<황태버무리 만드는법>
1.황태 손질법 : 황태채 50그램에 맛술 3큰술을 넣고 3분간 불린 후 먹기 좋게 자른다.
팁 : 황태는 누런빛을 띠고 살이 연한 것을 고르는 것이 좋다. 맛술에 불리면 잡내는 제거하고 식감이 좋아진다.
2.오이 반개는 세로로 반 가른 후 5mm두께로 어슷 썬다.
3.배 1/4개는 5mm 두께로 채 썰고 미나리 줄기 70그램은 5cm 길이로 썬다.
오래두고 먹을 땐 채소를 소금에 절여 물기를 제거한 후 사용하면 좋다.
4.황태버무리 양념장 만들기 : 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 반큰술, 고추장 3큰술, 물엿 1.5큰술, 간장 1작은술, 통깨 2작은술, 케첩 반큰술을 넣고 섞는다.
팁 : 양념장에 케첩을 사용하면 매운맛은 줄이고 상큼한 맛은 살릴 수 있다.
5.만든 양념장애 황태채를 넣고 무친다.
팁 : 채소보다 황태를 먼저 양념에 묻히면 수분이 많은 채소를 넣어도 물기가 많아지지 않는다. 황태를 양념장에 버무린 후 반나절 숙성하면 맛이 더욱 부드러워진다.
6.양념한 황태에 손질해 둔 배, 오이, 미나리 줄기를 넣고 함께
버무린다. 물기가 많이 생기지 않게 채소는 먹기 직전 넣어 버무리면 좋다. 황태는 바락바락 버무려 양념이 잘 배게하는 것이 좋고 채소를 넣은 뒤에는 양념이 고루 섞이도록만 살살 버무린다.
7.접시에 담아 통깨를 솔솔 뿌리면 황태버무리 완성.
