구름달걀죽 유현수 레시피 순두부달걀전 곁들임양파장 만드는법 신선한달걀구매하는법 451회
실속있는 가성이 밥상! 달걀을 활용한 레시피와 신선한 달걀 구매하는 꿀팁을 알려드립니다.
입에 넣자마자 사르르 녹는 달걀~몽글몽글 극강의 부드러움 ‘구름달걀죽’ 레시피를 소개합니다.
구름달걀죽 레시피
재료 : 달걀6개, 애호박 반개, 감자 1개, 대파 반 대, 새우젓 1큰술, 찬밥 1공기, 참기름 2큰술, 소금 1작은술, 물 1리터(4컵)
<구름달걀죽 만드는법>
1.채소손질하기 : 애호박 반개, 대파 반 대, 감자 1개는 잘게 썬다.
팁 : 냉장고에 남은 채소 어떤 것이든 활용해도 좋다. 감자 속 전분이 죽의 농도를 쉽게 잡아준다.
2.냄비에 참기름 2큰술을 넣고 손질한 애호박, 감자, 대파를 넣고 볶은 후 냄비 가운데에 새우젓 1큰술을 넣고 새우젓만 따로 볶아주다가 적당히 익으면 채소와 함께 볶는다.
팁 : 새우젓을 볶으면 특유의 쿰쿰한 잡내를 제거할 수 있다.
3.볶은 재료에 물 3컵을 넣고 물을 넣고 손으로 으깬 찬밥 1공기를 넣고 밥이 잘 퍼지게 잘 저어주며 중약불로 10분간 끓이낟.
tips : 찬밥에 물을 넣고 으깬 후 끓이면 밥이 잘 퍼져 조리시간을 단축할 수 있다.
4.달걀 6개를 깨서 거품기로 고르게 풀어준다.
팁 : 달걀을 풀 때는 공기가 들어가도록 섞어야 부드러운 식감을 살릴 수 있다. 기포가 많이 올라올수록 부드러워진다.
5.냄비에 물 1.5리터, 소금 2큰술을 넣은 후 물이 끓으면 달걀물을 붓는다.
팁 : 단백질이 많은 달걀은 소금과 물의 양에 따라 식감과 맛이 크게 달라진다. 달걀에 직접 간을 하면 단백질이 응고되어 식감이 단단해질 수 있고, 물에 소금감을 해서 달걀에 넣으면 부드러운 식감을 살릴 수 있다.
6.끓는 물에 달걀물을 붓고 약 1분 뒤 국자를 이용해 체에 건져낸다.
팁 : 몽글몽글해지는 달걀을 휘젓지 말고 그대로 건져내야 부드럽고 폭신한 식감을 살릴 수 있다. 달걀이 익으면서 단단해져 체로 건져내도 빠지지 않는다.
7.끓여서 완성한 죽을 그릇에 담고 그 위에 구름달걀을 살포시 얹어주면 완성.
대한민국 최고의 셰프들이 선사하는 달걀 반찬 최강 레시피
살살 녹는 솜사탕 식감 순두부전, 1분만에 순두부 간수 빼는 방법! 눈과 입을 즐겁게 해주는 비주얼과 맛의 유현수 셰프의 순두부달걀전 레시피를 소개합니다.
순두부달걀전 레시피
재료 : 순두부 1개, 달걀 3개, 간장 반큰술, 우유 3큰술, 맛술 1큰술, 부침가루 1큰술, 간 통깨 3큰술
양파장 재료 : 양파 2개, 간장 180ml, 참기름 60ml, 포도씨유 60ml, 설탕 40그램
<순두부달걀전 만드는법>
1.달걀물준비하기 : 달걀 3개를 풀어준 후 우유 1큰술, 간장 반큰술, 곱게 간 깨 반큰술을 넣고 섞는다.
팁 : 깨의 고소한 향이 달걀의 비린내를 잡아준다. 우유를 사용하면 달걀 속 풍부한 지요성 비타민D, 칼슘, 인 흡수를 돕고 고소한 맛을 살릴 수 있다.
2.순두부손질하기 : 순두부 모양이 흐트러지지 않게 접시에 잘 까서 반 잘라 놓고 전자레인지에 넣어 1분간 돌려 간수를 뺀다.
tips : 순두부를 접시에 놓고 냉장고에 1시간 두면 간수가 빠집니다. 시간 절약을 위해 전자레인지를 활용해도 좋습니다.
3. 간수 뺀 순두부는 1~1.5cm두께로 썬 후, 부침가루 반큰술을 체에 걸러 고르게 뿌려줍니다.
팁 : 으깨지기 쉬운 순두부는 이동을 최소화해 다루는 것이 좋습니다. 부침가루를 사용하면 달걀과 순두부의 접착제 역할을 합니다.
4. 손질한 순두부 위에 풀어둔 달걀물 절반을 붓는다.
5.프라이팬에 식용유를 넣고 접시에 담긴 순두부와 달걀물을 모양 그대로 팬에 넣고 약불에 익히다가 부어둔 달걀이 살짝 익으면 남은 달걀물을 붓는다.
6.보글보글 끓기 시작하면 80% 정도 익으면 팬 크기보다 큰 접시를 이용해 덮어 뒤집은 후, 프라이팬에 식용유를 두르고 조심스럽게 다시 넣고 익힙니다.
팁 : 접시에 덮어 전을 뒤집으면 순두부전 모양을 유지하면서 앞뒤로 익힐 수 있습니다.
7.뚜껑을 닫아 속까지 골고루 익힌 후, 완성 접시를 프라이팬에 올려 뒤집어 담는다.
8.곁들임 양파장 만들기 : 양파 1개는 가늘에 채 썰어 찬물에 담가 매운기를 빼두고, 큼직하게 썬 양파 1개, 설탕 40그램, 참기름 50ml, 포도씨유 60ml, 간장 180ml를 넣고 간 후, 물기 뺀 채 썬 양파에 간 소스를 적당량 붓고 무친다.
팁 : 양파장은 순두부전 뿐만 아니라 각종 고기 요리에 곁들여 먹어도 좋습니다.
9. 완성한 순두부달걀전, 양파장을 함께 담아내면 완성.
