이홍운 닭불고기 양념장 튀긴생강 알토란 레시피 항정부추볶음 이연복 고추잡채 배추찜 레시피 부자의밥상 455회 0917방송
중식계 라이징 스타!! 이연복 셰프의 아들 이홍운 셰프가 선보이는 쉽고 · 맛있고 · 간단하고 · 가성비 좋은 일석사조 레시피를 알려드립니다.
손맛 DNA까지 닮은 부자의 어디서도 들을 수 없었던 비하인드 스토리부터 눈과 입 모두 사로잡은 한 상 레시피를 소개합니다.
가성비 재료로 만드는 근사한 중식 한 상! 냉장고 속 남은 채소로 만들면 냉장고 털기와 저녁 메뉴 고민 동시에 타파!
3만 기억하면 만들 수 있는 초간단 양념장으로 극강의 감칠맛을 끌어올린 닭불고기 레시피! 편식하는 아이들도 힌그릇 뚝띡 매콤달콤 닭불고기 아린맛 없는 튀긴 생강으로 풍미 올리는 비법을 알려드립니다.
닭불고기 레시피
재료 : 닭다리살 300그램, 닭안심 300그램, 식용유 3큰술, 생강 20그램, 양배추 100그램, 대파 1대
양념재료 : 진간장 3큰술, 고추장 3큰술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 물 3큰술? 참기름 2큰술
<닭불고기 만드는법>
1.양배추 100그램을 5cm길이로 썰고 대파 반대는 4등분해 5cm길이로 썬다.
2.고기손질 : 닭안심살 300그램, 닭다리살 300그램은 5cm 길이로 썬다.
3.튀긴생강 만들기 : 생강 30그램을 1mm 두께로 곱게 채 썰어 물에 30~40분간 담가 두었다가 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거한다.
물에 담가 생강의 아린 맛을 제거한다.
4.팬에 식용유 3큰술을 넣고 기름의 온도가 오르기 전에 채 썰어 손질한 생강을 넣듀 황금색이 날 때까지 익힌다.
Tips : 생강은 약한 불에서 익혀야 서서히 튀겨지며 생강 기름를 만들 수 있다. 너무 오래 구우면 으스러질 수 있으니 주의해주세요. 남은 기름도 고기를 굽는데 활용합니다.
5.닭불고기 양념장 만들기 : 맛술, 물엿, 고추장 각 3큰술씩 넣고 섞은 후 튀긴생강을 함께 넣고 잠시 숙성한다.
양념장 재료는 가루->물->고형 순서로 넣어야 수저에 양념이 붙지 않아 계량이 수월하다.
6.생강을 튀기고 남은 기름에 손질한 닭안심살 300그램을 넣고 구운 후, 손질한 닭다리살 300그램을 넣규 굽는디.
기름이 적은 닭안심살을 먼저 구워 생강기름의 맛과 향을 입힌다. 고기 겉면응 노릇하게 먼저 구우면 양념장을 넣었을 때 간이 더 잘 밴다.
7.구운 고기에 진간장 3큰술을 넣고 볶다가 간장이 졸아들때쯤 만들어둔 양념장을 넣고 은근한 불류 볶는다.
간장은 잡내 제거와 감칠맛을 살리는 효과가 있습니다.
8.양념이 졸아들면 손질한 대파, 양배추를 넣고 볶디가 마지막으로 참기름 3큰술을 두르면 닭불고기 완성.
항정살의 변신은 무죄! 육즙을 가득 머금어 입 안에서 팡팡 터지는 식감이 매력적인 항정부추볶음 레시피를 소개합니다.
항정부추볶음 레시피
재료 : 통항정살 500그램, 영양부추 100그램, 홍파프리카 1/5개
양념재료 : 진간장 4큰술, 맛술 4큰술, 다진마늘 2큰술, 굴소스 3큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 물 4큰술
<항정부추볶음 만드는법>
1.영양부추 100그램은 3등분하고 홍피망 1/5개를 채 썬다.
2.통항정살 500그램을 정육면체 모양 한입 크기로 썬디.
고기를 정육면체로 썰면 고기의 식감이 더 살아난다.
3.항정부추볶음 양념장 만들기 : 간장, 맛술, 다진마늘, 굴소스, 물엿 각 3큰술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
4.마른 팬에 썰어둔 항정살을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 굽듯이 볶은 후 고기가 익으면 키친타월로 기름 80%를 제거한다.
요리의 풍미를 위해 항정살 기름 20%는 남겨 함께 사용한다.
5.기름을 제거한 뒤 양념장을 붓고 볶다가 양념장이 70~80% 졸았으면 부추와 홍피망을 넣고 볶으면 항정부추볶음 완성.
