순살감자탕 서영자 알토란 레시피 깻잎조림 만드는법 스타너튜브집밥레시피 460회
사랑스러운 말투로 시청자들의 마음을 녹인 구독자 83만명의 서영자 셰프의 어디서도 볼 수 없었던 특급 레시피를 소개합니다.
식탁 위 스테디셀러 반찬! 절대 실패할 수 없는 비법으로 만든 감칠맛 폭발하는 반찬, 깻잎조림 레시피를 알려드립니다.
간단하게 만드는 무수분 깻잎 반찬, 세멸치로 영양 감칠맛은UP!!
깻잎조림 레시피
재료 : 깻잎 300그램, 세멸치 30그램
양념재료 : 대파 100그램, 청고추 2개, 홍고추 2개, 마늘 2큰술, 통깨 1큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 150ml, 들기름 50ml
<깻잎조림 만드는법>
1.깻잎은 씻어서 물기를 한번 툭 털어 준비한다.
tips : 물기를 바짝 말리거나, 꼭지를 제거할 필요가 없다. 꼭지를 남겨둬야 한장씩 떼어먹기 편리합니다.
2.대파 흰부분 100그램은 얇게 송송 썰어 잘게 다지고, 청고추 홍고추 각 2개는 얇게 송송 썬다.
고추는 씨까지 넣어야 풍미가 좋습니다.
3.깻잎조림 양념장 만들기 : 썬 대파, 고추에 진간장 150ml, 들기름 50ml, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 세멸치 30그램을 넣고 섞는다.
팁 : 세멸치는 비린내는 적고 감칠맛은 풍부해 깻잎 조림에 사용하면 풍미가 올라간다. 양념장이 짤 경우, 깻잎 양을 추가하면 좋다. 만든 양념장은 숙성없이 바롤 사용한다.
4. 쟁반에 깻잎을 4~5장씩 올려두고, 양념장 1큰술씩 올려준 후, 다시 깻잎 4~5장을 올려 재운다.
팁 : 깻잎에 있는 자체 수분으로 조리하는 레시피로 양념장을 올린 후에는 빠르게 조리해주세요.
5.불을 켜기 전 양념장 올려 재운 깻일을 냄비에 차곡차곡 쌓아 전부 넣고 센 불로 조린다.
팁 : 깻잎을 전부 넣지 않고 조금씩 넣으면 수분이 날아가 탈수 있으니 주의해야 합니다. 수분을 잡아줄 수 있는 두께가 있는 팬을 사용하는 것이 좋다. 뚜껑을 열고 조려야 깻잎이 질겨지지 않는다.
6. 아래쪽 깻잎을 위로 올려 자리를 바꿔주면 골고루 익힌다.
팁 : 깻잎의 수분으로 멸치가 익으면서 육수가 우러나오는 효과가 있다.
7. 깻잎은 완전히 익히지 않고 숨이 살짝 죽으면 불을 끄고 잔열로 익힌다. 깻잎을 완전히 익히면 질겨진다. 팬에 남은 잔열로 더 익히는 것이 좋다.
8. 완전히 식으면 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 깻잎조림 완성.
가성비 재료 돼지 앞다리살을 활용한 메뉴! 집에서 라면보다 쉽게 감자탕 끓이는 법
뼈 없이 순살로 손쉽게 만들어 즐기는 순살 감자탕 레시피를 소개합니다.
순살감자탕 레시피
재료 : 돼지앞다리살 300그램, 묵은지 300그램, 감자 200그램, 대파 반 대, 깻잎 30그램, 팽이버섯 1봉지, 물 200ml, 사골육수 500ml
양념재료 : 다진마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 들기름 3큰술, 거피 들깻가루 2큰술, 된장 반큰술, 멸치액젓 1큰술
<순살감자탕 만드는법>
1.묵은지는 속을 털어내고 물에 씻은 뒤 물기를 꽉 짜내고 손으로 찢어 준비한다.
tips : 묵은지는 물기를 짜야 시큰한 맛이 나지 않는다.
2.대파 반 대는 어슷 썰고, 깻잎 30그램은 반으로 자르고 팽이버섯 1봉지는 밑동을 잘라낸다.
3.팬에 2.5cm 두께로 썬 돼지 앞다릿살 300그램을 넣고 들기름 3큰술, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 볶는다.
팁 : 고기를 오래 익히면 단맛이 떨어지니 표면을 살짝만 익힌다.
4.고기 표면이 어느 정도 익으면 시판용 사골육수 500ml, 물 200ml를 넣고 뚜껑 덮고 한소끔 끓인다.
5. 4등분 해 모서리를 다듬은 감자 200그램을 넣고 뚜껑을 열어 놓은채로 2~3분간 끓인다.
팁 : 감자 모서리를 다듬으면 조리시 으깨지지 않아 국물이 탁해지는 것을 방지한다. 감자 표면을 먼저 익힌 뒤 뚜껑을 닫으면 감자가 으깨지지 않는다.
6.감자 표면이 익으면 손질한 묵은지 300그램을 넣고 끓기 시작하면 된장 반큰술, 거피 들깻가루 2큰술을 넣고 끓인다.
tips : 된장이 묵은지를 부드럽게 해준다.
7. 국물이 끓으면 손질한 대파, 팽이버섯, 깻잎을 넣고 뚜껑을 열고 푹 인힌다.
8. 멸치액젓 1큰술을 넣으면 순살감자탕 완성.
