알토란 두부짜글이 정호영셰프 레시피 쑥갓버무리 만드는법 순두부찌개 5분콩나물밥 김선영레시피
두부의 고소한 풍미 200% 살리는 밥상! 두부를 찌개에만 넣었다면 모두 주목!!
집밥 단골 재료 두부를 다양하게 활용할 수 있는 레시피를 소개합니다.
육수 없이 오직 양념장만 있으면 10분만에 완성하는 두부짜글이
두부짜글이 레시피
재료 : 두부 550그램, 간 삼겹살 100그램, 양파 반개, 청양고추 2개, 대파 1대
양념재료 : 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 다진마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 후추 약간, 물 400ml
<두부짜글이 만드는법>
1.두부 1모는 반으로 잘라 1cm 두께로 썬다.
조리시 기름이 튀지 않게 두부를 썰어 수분을 제거해준다.
tips : 남은 두부는 밀폐용기에 소금물을 붓고 담아두면 오래보관할 수 있다. 냉동보관해 얼린 모두부는 수분이 얼면서 구멍이 생기지만 맛은 영향이 없어 찌개나 조림에 활용하면 좋다.
2.대파 1대의 흰부분은 다지고 초록부분은 어슷하게 썰고, 청양고추 1개는 송송 썰고, 양파 반개는 채 썰어 준비한다.
팁 : 대파의 흰부분은 향이 좋아 파기름 내기에 좋다.
3.양념장 만들기 : 설탕, 다진마늘, 맛술, 굴소스, 까나리액젓 각 1큰술과 간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 섞는다.
팁 : 고추장 보다 고춧가루를 더 많이 넣으면 텁텁함은 줄이고 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 만든 양념장은 생선조림에 활용해도 좋다.
4.기름 두른 냄비에 두부를 넣고 약불에서 노릇하게 초벌 굽는다.
팁 : 두부가 부서지지 않게 초벌로 굽는다. 초벌 구이시 부서지지 않도록 뒤집지 않는다. 두부는 삶은 콩보다 단백질 흡수량이 최대 95% 올라가 단백질 섭취에 좋은 음식이면, 장염이나 식중독 걸렸을 때도 섭취가능한 식재료입니다.
5.기름 두른 팬에 다져 놓은 대파를 넣고 볶다가 익어서 향이 올라오면 다진 삼겹살 100그램을 넣고 볶는다.
팁 : 다른 부위를 사용해도 좋지만 지방이 적적히 섞여 고소한 맛이 강한 삼겹살을 추천한다. 대파와 삼겹살을 따로 볶아야 풍미를 극대화 할 수 있다.
6. 두부를 지지던 냄비에 볶은 대파와 삼겹살을 넣고 만든 양념장을 두부 위에 올린다.
팁 : 두부는 깨지지 않도록 뒤집지 않고 수저로 살짝 밀어 가운데 자리를 내고 고기와 대파를 넣어줍니다.
7. 물 400ml를 붓고 썰어둔 양파, 청양고추를 넣고 3분 정도 끓인다.
팁 : 육수를 다로 넣지 않아도 삼겹살 기름이 퍼지면서 육수 역할을 합니다.
8. 두부가 으깨지지 않도록 약불에거 간이 밸 때까지 충분히 조린 후, 썰어둔 대파를 얹으면 두부 짜글이 완성.
쑥갓의 향긋함과 두부의 고소함이 만나 부드러운 풍미 폭발하는 쑥갓버무리 레시피를 소개합니다.
쑥갓버무리 레시피
재료 : 쑥갓 150그램, 소금 1큰술, 연두부 150그램, 볶은 잣 25그램
양념재료 : 국간장 1큰술, 소금 3꼬집, 설탕 1큰술
<쑥갓버무리 만드는법>
1.쑥갓데치기 : 쑥갓 150그램을 3~4cm 크기로 썬다.
팁 : 줄기 밑부분도 모두 사용합니다.
2.끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 썬 쑥갓 두꺼운 줄기 먼저 넣고 1분간 데치고, 잎을 넣고 30초 내외로 데친 후, 찬물에 헹궈 꽉 짜서 물기를 뺀다.
tips : 소금 넣은 끓는 물에 데쳐야 색감이 살아난다. 살짝 데친 쑥갓을 찬물에 헹궈야 열기가 식으면서 식감을 유지할 수 있다. 쑥갓의 물기를 최대한 제거해야 소스가 잘 버무려집니다.
3.양념소스 만들기 : 믹서에 볶은 잣 20그램, 키친타월로 수분을 제거한 연두부 150그램, 설탕 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 3꼬집을 넣고 곱게 갈아준다.
tips : 소금, 간장을 함께 사용하면 간도 맞추고 풍미도 살릴 수 있다. 만든 소스는 각종 면 요리에 활용해도 좋다.
연두부 포장 용기 바닥 모서리에 캅집을 내주면 연두부를 깔끔하게 빼낼 수 있다.
4. 데친 쑥갓 150그램에 만든 소스를 크게 5큰술을 넣고 버무린다.
5.소스에 버무린 쑥갓을 그릇에 담고 칼로 다진 잣 5그램을 뿌리면 쑥갓버무리 완성.
tips : 시든 쑥갓 살리는 방법
시든 쑥갓, 상추, 부추 등 무르지 않은 채소에는 활용이 가능한 시든 채소 살리는 방법입니다.
끓인 물과 찬물 각 500ml를 섞어 만든 50도 물에 쑥갓을 1분간 담가두면 열 충격이 일어나 기공이 확장되면서 수분을 흡수해 다시 싱싱해집니다. 또는 찬물에 식초나 설탕을 넣은 뒤 15~20분간 담가둡니다.
